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      蜜餞生產工藝

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      蜜餞生產工藝

      發布日期:2020-06-03 作者:http://www.3stiches.com 點擊:

      生產工藝結合了南北蜜餞的特點:新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻。廣式涼果:起源于廣州、汕頭、潮州一帶,主要是以甘草調香的制品和糖衣類產品為主,已有1000多年的生產歷史,初以涼果為主,爾后逐漸發展了糖衣類產品。涼果類產品,表面半干燥或干燥,干香濃郁,味多酸甜或酸、咸、甜適口,入口余味悠長,其代表產品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞,質地純潔,表面結有一層白色糖霜,好像澆了一層糖,又稱 “澆糖蜜餞”。其產品表面干燥,有糖霜,入口甜糯,原果風味濃,產品花色多,風味獨特,其代表產品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。  

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         生產工藝:食鹽腌漬甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精→鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬→曬 干→包 裝→成 品。

        閩式涼果:起源于福建的廈門、福州、泉州、漳州一帶,這里盛產橄欖,以此為主要原料而制成蜜餞,故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產品。閩式涼果,表面干燥或半干燥,含糖量低,微有光澤感,肉質細膩而致密,添加香味突出,爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。


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