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        橡皮糖的生產工藝

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        橡皮糖的生產工藝

        發布日期:2020-03-14 作者:http://www.3stiches.com 點擊:

        將370 g 白砂糖用150 g 水溶解→加入糖漿、山梨糖醇,在一定溫度下熬煮至116℃→冷卻至90 ℃后加入 210 g 膠皮凍(含70 g 的明膠),混均→冷卻至80 


        ℃后加入香精、色素和酸味劑進行調配→靜置消泡后澆模成型→低溫干燥→分篩→清粉→上油→包裝→成品。

          橡皮糖生產的操作要點:1.凝膠制作。將一份明膠加入兩份水,在70~80 ℃的恒溫箱中吸脹30 min,制成210 g 膠皮凍待用。2.糖漿調配糖漿粘度太高會使


        成品出現拖尾現象,用山梨醇代替部分糖漿,可降低糖漿粘度。3.澆模成型。料桶保溫70 ℃,閥板保溫75 ℃。

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          散裝橡皮糖被擺放在透明干凈的塑料格內,在燈光的映射下,儼然成了一件件小藝術品。除了方形、圓形、心形、條形等相對傳統的形狀,更多的是西瓜、


        香蕉、草莓的水果形狀,企鵝、小熊、海豚甚至是毛毛蟲的動物形狀,嘴唇、牙齒、可樂瓶、奶嘴的“怪趣”形狀,還有小朋友喜歡的迷你漢堡包、比薩餅造


        型。每款糖果還有自己可愛的名字:檸檬黃蟲、張牙舞爪、BB奶嘴、狗咬狗骨、薄荷小熊等等。造型新奇的橡皮糖賣得比普通形狀的橡皮糖好。


        本文網址:http://www.3stiches.com/news/535.html

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