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        話梅的加工

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        話梅的加工

        發布日期:2019-02-01 作者: 點擊:

        話梅的加工一般采用優質果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料,輔料:白糖、甘草、食鹽、天然、香料。制品的工藝過程相同,風味不同,只是配方不同而已。

        ① 生產工藝流程:原料選擇→腌漬→曬干→漂洗→日曬→配料→配汁→干燥→包裝。

        ② 工藝要點:

        原料選擇:選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。

        腌漬:每100公斤鮮果加食鹽12-15公斤,明礬200克,放一層梅果撒一層鹽礬,在缸內腌漬7-10天,每隔兩天翻動一次,使鹽分滲透均勻。

        曬干:待梅果腌透后,撈出曬干制成梅坯。

        漂洗:灑干后的梅坯放入清水中浸泡,洗去多余的鹽分。

        日曬:脫鹽后撈出日曬,曬干后入缸貯藏備用。

        配料及配汁:100公斤梅坯需砂糖35公斤,糖精45克,甘草3公斤,香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液,再加入其它輔料,攪拌均勻,投入梅坯浸泡。

        干燥:將吸足汁液的梅坯起出,曬干。

        包裝:先在話梅上均勻噴以香草香精,然后包裝。

        ③ 產品質量要求:外表呈“霜粉狀”,果肉干皺成紋,不粘手,味香略有咸味,甜酸適口。

        老婆梅.jpg

        本文網址:http://www.3stiches.com/news/464.html

        關鍵詞:話梅的加工,梅故事加盟商,梅故事官網

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