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話梅和脆梅的區別實際就是制作工藝上的不同。 話梅是經過工藝流程選料→腌制→曬配→漂洗→曬干→浸漬→曬制→包裝→成品這些流程制作出來 而脆梅因為要保持生脆的口感，所以會少了曬配和曬干的步驟，在腌制結束以后就直接濾出青梅就可以包裝了。 所以脆梅的含水量要比話梅的大。
